Les vinifications des Bordeaux clairet, Bordeaux rosé et Bordeaux blanc sont exigeantes.

Elles demandent beaucoup de technique et de moyens (la capacité du chai à refroidir les moûts est essentielle par exemple).
Paul et Jean YUNG ainsi que l'ensemble de l'équipe technique y consacrent beaucoup de temps et d'energie pour vous satisfaire.

Pour ce type de vinification, les raisins sont vendangés courant septembre avec une maturité aromatique optimale.

Ils doivent arriver très tôt, au chai, le matin (afin d'éviter tout problème d'oxydation). Selon l'objectif produit souhaité, on fera une légère macération (extraction de la couleur dans le cas du clairet par exemple). Trés rapidement, on lance le pressurage en respectant des pressions douces et en évitant les rebêchages. Les moûts ainsi obtenus sont refroidis (6-8°C) et débourbés (séparation des jus clairs des lies grossières). Vient ensuite le temps de la fermentation alcoolique, pour ce type de vin, elle n'excède pas 18°C et peut durer 2 à 3 semaines. Une fois teminée, les vins sont soutirés, stabilisés et filtrés. La mise en bouteille peut alors avoir lieu généralement aux alentours du mois de février de l'année suivant la récolte.